Шашлык как правильно МАРИНОВАТЬ И ЖАРИТЬ?!!!

[bestom]

А можно поподробнее???? В какой момент солить что прокладывать промеж кусков?

Пс странно, почему ж тогда у меня он не сухой получается и соленый....

Я соль кладу когда мангал готовлю за 30-40 мин до готовки. Мясо мягкое получается в двух случаях ( если его посолили за 3 часа и более).Если жарить близко к углям , или если дать мясу покрыться коркой со всех сторон , тогда образуется кокон с которого ничего не выпаривается. Это касается говядины и баранины. Свинину можно просто посыпать солью перцем и паприкой и растереть с луковым соком и через 1 час жарить, мясо лёгкое в приготовлении. Ещё чем больше жировых прослоек в мясе, тем мягче оно будет, соли не соли. Лучший показатель мариновки, отсутствие мясного сока на дне, это говорит о том что сок весь в мясе остался а с ним и вкус.

[John]

Simms, раз уж на то пошло, то и угли поливать водой нельзя. Воспламеняются они только от того, что на них попал жир. Нужно всего лишь отодвинуть шашлык от этого места и как только жир выгорит, пламя пропадет. А если углубиться в тему еще сильнее, то за шашлыком надо следить не отводя от него глаз, и как только мясо начинает шкварчать, сразу переворачивать шампур. Таким образом мы сводим к минимуму попадание жира на угли и избегаем подгорания шашлыка, так как подгорает он как раз от открытого огня.

[Simms]

то и угли поливать водой нельзя

Угли не поливаются,

Нужно всего лишь отодвинуть шашлык от этого места

абсолютно верно и потом слегка взбрызнув (водой, вином, пивом и т.д.) на угли, пригасить пламя, а потом сразу вернуть шашлык на место.
Если угли хорошие, то воспламенившись еще долго могут гореть.

[ОПТИМИСТ]

Мясо для шашлыка - шея не жирная или на крайняк мякоть - надпочечная ,тоже не жирная . Маринад - лук (много) , специи для шашлыка ( желательно на развес- покупать у татар или у других восточных людей - они знают толк в специях ), чуть соли , выдавить лимончик (количество зависит от объёма мяса) и всё замешую на майонезе 40проц. ( уксус , вино и т.п. просто не нравятся , но это просто мои вкусы)- майонеза ложу мало и иногда мешаю с минералкой . Мясо промаренуется благодаря соку лука , лимона и отчасти майонеза - и благодаря емуже не будет сухим. Мареную от 3 часов до суток( лучше сутки) - естественно в прохладе - балкон(зимой) или холодильник. Угли в мангале должны равномерно прогореть и сверху взятся слоем пепла - тогда на первых углях ( самых жарких ) мясо не будет гореть - или если угли слишком жаркие и жир капающий даёт ещё пламя то советую посыпать угли крупной солью и естественно не мешать - не так горит и шкварит. Всем удачи и приятного отдыха...
Извините , что повторяюсь , но просто тема уже была http://optimaclub.ru/showthread.php?t=284

[Simms]

майонеза ложу мало и иногда мешаю с минералкой

Посмотри ради интереса из каких составляющих состоит магазинный майонез.
Если нужен разрыхлитель для жесткого мяса, то тогда уже лучше использовать на 1 кг мяса один небольшой киви растертый в миксере. И то при мариновке на 1-2 часа не больше.

[John]

Темы объединил, чтобы не плодить клонов.

ОПТИМИСТ, отдельное спасибо

[ОПТИМИСТ]

Посмотри ради интереса из каких составляющих состоит магазинный майонез.
Если нужен разрыхлитель для жесткого мяса, то тогда уже лучше использовать на 1 кг мяса один небольшой киви растертый в миксере. И то при мариновке на 1-2 часа не больше.

Дело не только в разрыхрителе , а также в том что майонез при приготовлении запечатывает мясо и частично не даёт выходить соку , что соответственно делает мясо сочнее. Киви это тотже лимон или виноград или т.п. Моей семье и родственникам нравится как я готовлю (и не только шашлык но и плов и т.д ), а состав майонеза магазинного я и так знаю - поэтому я сам дома его готовлю и покупной использую только для шашлыка . Всем приятного приготовления и аппетита...

[Kazak123]

Я предпочитаю такой рецепт:свинина шея,лук,соль, перец и еще есть травка чабрец продается на рынке,только не берите молотый а что бы веточками был,для меня нет вкусней рецептуры,всем советую!

[Aleksandr]

Я предпочитаю такой рецепт:свинина шея,лук,соль, перец и еще есть травка чабрец продается на рынке,только не берите молотый а что бы веточками был,для меня нет вкусней рецептуры,всем советую!

Лучек не забудьте, и на вечер мариновать!))

[Evgen]

или если угли слишком жаркие и жир капающий даёт ещё пламя то советую посыпать угли крупной солью и естественно не мешать - не так горит и шкварит.

Такой же трюк прокатывает и на сковородке! Чтоб масло не брызгало - немного соли!