Шашлык как правильно МАРИНОВАТЬ И ЖАРИТЬ?!!!

[Sammy]

Ингредиенты: свинина, лук, лимон, пиво, соль и перец. На 1 кг мяса 200-250 г. лука кольцами и сок половины лимона. Все нарезаем, перчим-солим, выдавливаем сок лимона (цедру тоже в маринад кладу) и заливаем все пивасом. 0,5 литра пива хватает на 3-4 кило мяса, ежели кто категорически не приемлет алкоголь, то, вместо пива применяем то же количество ГАЗИРОВАННОЙ минеральной воды. Ежели будете применять воду системы Ессентуки-17, то тогда в мясо кладите меньше соли

[Дмитрий111]

Покупаешь на рынке баранину. Желательно молодого барашка, можно отличить по ребрам, они тоненькие по толщине и мягкие. Выбираешь именно позвоночник от которого отходят ребра, эта часть называется пистолетом. Попроси чтобы на рынке сразу нарубили. А теперь маринад. Состоит только из лука и специй для шашлыка, ну конечно соль. Настаиваешь желательно часов 12 и готово. Жаришь на углях, как только угли будут готовы посыпь их крупной солью, чтобы при капании жира угли не горели. Приятного аппетита. Самый вкусный шашлык из хорошего барашка.

[Friend Goracio]

Дмитрий111, согласна))) все разбавления мяса водами/соками/майонезами/кефирами/прочими жидкостями не улучшают вкус шашлыка. ИМХО

[Haiduk]

Соглашусь с одним из одноклубников по поводу мяса. Свинина, шея, антрекот или ребрышки. Маринад - лук, еще раз лук, черный перец крупного помола прямо из мельницы, соль и реган (базилик). Мясо нарезаем тонкими пластами для жарки на решетке, укладываем в емкость слоями с луком, перчим, солим и посыпаем резаным реганом. Потом ставим гнет, в моем случае 3-литровая банка с водой и ставим в прохладное место. Через 3-4 часа кидаем на решетку и через 10-15 минут шашлык готов. При жарке сбрызгиваем водой, чтобы сохранить сочность.

[mich]

Пять страниц с одним и тем же рецептом, еще кто-то хочет высказался? )
Или еще есть надежда, что в мире шашлыков что-то изменилось...

[Skyneg]

А вот мы со времен еще курсантской жизни мариновали мясо в минералке сильно газированной. Углекислый газ расщепляет волокна мяса и оно становится очень нежным и сочным. Да, этот вариант хорош, когда абсолютно нет времени выдерживать мясо в маринаде.

[mich]

Хорошая у вас курсантская жизнь была. Сытная.

[RomzesLost]

Пять страниц с одним и тем же рецептом, еще кто-то хочет высказался? )
Или еще есть надежда, что в мире шашлыков что-то изменилось...

Ну так выложил бы свои
От тебя пока только такой рецепт увидел

Мясо до приготовления лучше не солить.

[mich]

Хаха. Рецепт маринада один - специи и лук. Остальное импровизация.

[Haiduk]

Пять страниц с одним и тем же рецептом, еще кто-то хочет высказался? )
Или еще есть надежда, что в мире шашлыков что-то изменилось...

По сути весь форум об одном и том же